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  • 09

    2018-06

    食堂废弃物处置管理制度

    1、餐厨废弃物分类放置,做到日产日清。 2、设置符合标准的餐厨废弃物收集容器。 3、餐厨废弃物与非餐厨废弃物分类收集、单独存放,并按照环境保护的有关规定,设置油水分离器或者隔油池等污染防治设施。 4、餐厨废弃物由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮...

  • 20

    2018-04

    食品贮存管理制度

    1、食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。   2、仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,经常开窗或用机械通风设备通风,保持干燥。  3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量...

  • 14

    2018-03

    食品验收管理制度

    一、每天对采购的荤蔬菜进行复评、复点并记载。   二、每天对采购的荤蔬菜验收是否新鲜、是否变质、是否经过检测、是否有农药残留。   三、对采购的冷冻食品、包装食品及调料,验收是否有产地、商标、生产日期。   四、对验收不合格的食品,及时销毁或退货。   五、建立联保责任制...

  • 10

    2018-02

    食品添加剂使用与管理制度

    1、食品添加剂必须严格按照《食品安全法》和《餐饮业食品卫生管理办法》的规定使用。  2、食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量,不得凭经验随意扩大使用范围和使用量;不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。 3、...

  • 18

    2018-01

    食品经营过程与控制制度

    根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《流通环节食品安全监督管理办法》等国家有关法律、法规、规章的规定,就食品经营管理工作,制定如下制度:   一、进货检查验收制度   1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务,检查食品感官质...

  • 28

    2017-12

    交叉污染的防止

    交叉污染是通过生的食品、食品加工者或食品加工环境把生物或化学的污染物转到移食品的过程。此方面涉及到预防污染的人员要求、原材料和熟食产品的隔离和工厂预防污染的设计。 1)人员要求。适宜的对手进行清洗和消毒能防止污染。手清洗的目的是去除有机物质和暂存细菌,所以消毒能有效地减少和消除...

  • 11

    2017-11

    食品贮存管理制度

    1、食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。   2、仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,经常开窗或用机械通风设备通风,保持干燥。  3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量...

  • 13

    2017-10

    食品安全自检自查与报告制度

    1、 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,对社会和公众负责,采取有效管理措施,保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任。按照许可范围已发经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。 2、 建立健全本单位食品安全管理制度,并装裱上墙张贴在...

  • 11

    2017-09

    食品安全管理员制度

      一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。   二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。   三、按有关发放食品流通许可证管理办法,办理领取或换发食品流通许可证,无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。   四、组织本单位食品从业人员进...

  • 30

    2017-08

    隔餐隔夜熟食制品回烧制度

    1、烹调人员必须把隔顿、隔夜熟食存放在专用的冷藏柜内。 2、对隔顿的食物,应重新加温煮透后方可食用,尽可能现烧现吃:对隔夜食物,当日在凉透后放人冰箱,第二天由蒸汽高温回蒸或炉台彻底高温回烧。对量少的剩余食物,应废弃处理;在回烧(回蒸)隔顿、隔夜食物时,不得掺入新的食品同时加工,...

  • 10

    2017-08

    不合格食品召回制度

    当工厂生产加工的食品对食用者产生的危害发生扩散,必须尽早回收,以减轻或杜绝对社会的威胁,确保食品安全。 一、职责: 1、生产单位的法人代表是召回的决策者,指定销售部门负责本工作。 2、生产部门或专人:生产经理 a)收集各部门传来的有关食品质量、安全问题和顾客投诉,如实记录...

  • 07

    2017-07

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